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<dc:title> La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene </dc:title> <dc:creator opt:role="aut">Pellegrino Artusi</dc:creator> <dc:date>1891</dc:date> <dc:subject></dc:subject> <dc:rights>CC BY-SA 3.0</dc:rights> <dc:rights>GFDL</dc:rights> <dc:relation></dc:relation> <dc:identifier>//it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Piatti_di_pesce/509._Baccal%C3%A0_in_gratella&oldid=-</dc:identifier> <dc:revisiondatestamp>20110421104044</dc:revisiondatestamp> //it.wikisource.org/w/index.php?title=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Piatti_di_pesce/509._Baccal%C3%A0_in_gratella&oldid=- 20110421104044
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Onde riesca meno risecchito si può cuocere a fuoco lento sopra un foglio di carta bianca, consistente, unta avanti. Conditelo con olio, pepe e, se vi piace, qualche ciocchettina di ramerino.
