Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Piatti di pesce/512. Baccalà in salsa bianca
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Piatti di pesce
512. Baccalà in salsa bianca
512. Baccalà in salsa bianca
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- Baccalà ammollito, grammi 400.
- Burro, grammi 70.
- Farina, grammi 30.
- Una patata del peso di circa grammi 150.
- Latte, decilitri 3 ½.
Lessate il baccalà e nettatelo dalla pelle, dalle lische e dalla spina. Lessate anche la patata e tagliatela a tocchetti. Fate una balsamella col latte e la farina e quando è cotta uniteci un poco di prezzemolo tritato, datele l’odore della noce moscata, versateci dentro la patata e salatela. Poi aggiungete il baccalà a pezzi, mescolate e dopo un poco di riposo servitelo che piacerà e sarà lodato. Se non si tratta di forti mangiatori potrà bastare per quattro persone. Per adornarlo un poco potreste contornarlo con degli spicchi di uova sode.