Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Salse/138. Salsa di peperoni

Da Wikisource.
Jump to navigation Jump to search
Salse
138. Salsa di peperoni

../137. Balsamella ../../Uova IncludiIntestazione 9 luglio 2013 75% letteratura

Salse - 137. Balsamella Uova

Prendete peperoni grossi e verdi, apriteli, nettateli dai semi e tagliateli per il lungo in quattro o cinque strisce. Date loro una piccola scottatura in padella con poco olio per poterli sbucciare. Dopo sbucciati, mettete al fuoco uno spicchio d’aglio tritato fine con olio e burro e quando sarà rosolato gettatevi i peperoni, salateli, lasciateli tirare un poco il sapore ed aggiungete sugo di pomodoro. 

Non cuoceteli troppo perché perderebbero il loro piccante, che è quello che dà grazia, e serviteli col lesso.