Umidi289. Lingua dolce-forte
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IncludiIntestazione
17 settembre 2008
75%
letteratura
<dc:title> La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene </dc:title>
<dc:creator opt:role="aut">Pellegrino Artusi</dc:creator>
<dc:date>1891</dc:date>
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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene - Umidi 289. Lingua dolce-forte Pellegrino Artusi1891
Umidi
289. Lingua dolce-forte
Prendete una lingua di vitella di latte tutta intera colla sua pappagorgia, perché questa è la parte più delicata; spellatela e lessatela a mezza cottura. Regolatevi del resto come per il cignale del n. 285, servendovi dell’acqua dove ha bollito per finire di cuocerla. Per spellare la lingua arroventate una paletta e ponetegliela sopra ripetendo l’operazione diverse volte, se occorre.
