Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Umidi/293. Arnioni alla fiorentina
Questo testo è completo. |
Umidi
293. Arnioni alla fiorentina
293. Arnioni alla fiorentina
◄ | Umidi - 292. Arnioni per colazione | Umidi - 294. Cosciotto o spalla di castrato in cazzaruola I | ► |
Aprite e digrassate gli arnioni come nella ricetta n. 291 e così spaccati a metà per il lungo, cuoceteli nel modo seguente. Ponete un tegame al fuoco con un pezzo di burro proporzionato e quando accenna a bollire, poneteci l’arnione lasciandovelo un poco, poi ritiratelo dal fuoco e conditelo con sale, pepe e un pizzico di prezzemolo tritato. Involtatelo bene nel condimento e, dopo parecchie ore, cuocetelo nello stesso tegame, oppure in gratella, involtato nel pan grattato.