Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Umidi/299. Girello alla brace (garetto)

Da Wikisource.
Jump to navigation Jump to search
Umidi
299. Girello alla brace (garetto)

../298. Bue alla brace ../300. Bue alla California IncludiIntestazione 17 settembre 2008 75% letteratura

Umidi - 298. Bue alla brace Umidi - 300. Bue alla California

Volete un piatto di carne della cucina bolognese e dei più semplici che si possano immaginare? Fate il garetto. Così chiamano a Bologna il girello, che è quel pezzo di carne di manzo, senz’osso, situata quasi alla estremità della coscia, tra il muscolo e lo scannello, che può essere del peso di grammi 700 all’incirca ed è il solo che si presti per quest’uso. Mettetelo al fuoco senz’altro condimento che sale e pepe; niente acqua e niun altro ingrediente. Chiudete la bocca della cazzaruola con un foglio di carta a diversi doppi, tenuto fermo dal suo coperchio, e lasciatelo cuocere molto lentamente. Vedrete che getta una copiosa quantità di sugo che poi riassorbe a poco a poco; quando lo avrà ritirato tutto levatelo e servitelo. È quasi migliore diaccio che caldo.

Che sia un piatto sano e nutriente, nessuno può dubitarne; ma che, per la sua troppa semplicità, possa piacere a tutti non saprei dirlo.