Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Umidi/302. Scaloppine alla livornese

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Pellegrino Artusi - La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891)

Umidi
302. Scaloppine alla livornese

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Umidi - 301. Scannello annegato

Umidi - 303. Scaloppine di carne battuta

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Perché si chiamino scaloppine non lo so, e non so nemmeno perché sia stato dato loro il battesimo a Livorno. Comunque sia, prendete delle bracioline di carne grossa, battetele bene per renderle tenere e buttatele in padella, con un pezzo di burro. Quando l’avranno ritirato bagnatele con qualche cucchiaiata di brodo per portarle a cottura, conditele con sale e pepe, legatele con un pizzico di farina, date loro l’odore della marsala, e prima di levarle, rendetele più grate con un pizzico di prezzemolo tritato.