Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Umidi/305. Scaloppine con la panna acida
 |
Questo testo è completo. | |
Umidi
305. Scaloppine con la panna acida
305. Scaloppine con la panna acida
| ◄ | Umidi - 304. Scaloppine alla genovese | Umidi - 306. Scaloppine di vitella di latte in tortino | ► |
La panna acida è la panna comune, ossia il fior di latte, quando ha preso l’agro, il qual difetto non nuoce anzi migliora il piatto che riesce delicatissimo.
Prendete carne magra di vitella o di vitella di latte, tagliatela a bracioline, battetele, infarinatele e mettetele al fuoco con un pezzo proporzionato di burro. Conditele con sale e pepe e fatele bollire adagio finché abbiano preso colore da ambedue le parti. Allora bagnatele con la detta panna e per ultimo con un poco d’acqua o brodo, se trattasi di vitella di latte, onde la salsa non riesca troppo densa e possano cuocer meglio.
Servitele con spicchi di limone a parte.
Per quattro persone:
- Grammi 500 di magro senz’osso,
- Grammi 70 di burro
- Due decilitri di panna.