Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Umidi/313. Cotolette col prosciutto

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Pellegrino Artusi - La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891)

Umidi
313. Cotolette col prosciutto

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Umidi - 312. Cotolette di vitella di latte coi tartufi alla bolognese

Umidi - 314. Polpette

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Preparate le cotolette come quelle del numero precedente e mettetele nell’uovo con una fetta sottilissima di prosciutto grasso e magro della dimensione della cotoletta stessa. Panatele col prosciutto appiccicato sopra, salatele poco e rosolatele nel burro dalla parte dove non è il prosciutto. Sopra al prosciutto, invece de’ tartufi, distendete fette sottilissime di parmigiano o di gruiera, finite di cuocerle col fuoco sopra e servitele con sugo di carne ed agro di limone, oppure con sugo di pomodoro.