Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Umidi/313. Cotolette col prosciutto

Da Wikisource.
Jump to navigation Jump to search
Umidi
313. Cotolette col prosciutto

../312. Cotolette di vitella di latte coi tartufi alla bolognese ../314. Polpette IncludiIntestazione 17 settembre 2008 75% letteratura

Umidi - 312. Cotolette di vitella di latte coi tartufi alla bolognese Umidi - 314. Polpette

Preparate le cotolette come quelle del numero precedente e mettetele nell’uovo con una fetta sottilissima di prosciutto grasso e magro della dimensione della cotoletta stessa. Panatele col prosciutto appiccicato sopra, salatele poco e rosolatele nel burro dalla parte dove non è il prosciutto. Sopra al prosciutto, invece de’ tartufi, distendete fette sottilissime di parmigiano o di gruiera, finite di cuocerle col fuoco sopra e servitele con sugo di carne ed agro di limone, oppure con sugo di pomodoro.