Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Umidi/337. Fegato di vitella di latte alla militare
 |
Questo testo è completo. | |
Umidi
337. Fegato di vitella di latte alla militare
337. Fegato di vitella di latte alla militare
| ◄ | Umidi - 336. Lingua in umido | Umidi - 338. Braciuole di castrato e filetto di vitella alla finanziera | ► |
Tritate ben fine uno scalogno o una cipolla novellina, fatela soffriggere in olio e burro, e quando avrà preso il colore rosso carico, gettateci il fegato tagliato a fette sottili. A mezza cottura conditelo con sale, pepe e un pizzico di prezzemolo trito. Fatelo bollire adagio onde resti sugoso, e servitelo col suo sugo, unendovi l’agro di un limone quando lo mandate in tavola.