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Umidi
346. Sformato della signora Adele

../345. Sformato di riso col sugo guarnito di rigaglie ../347. Budino alla genovese IncludiIntestazione 17 settembre 2008 75% letteratura

Umidi - 345. Sformato di riso col sugo guarnito di rigaglie Umidi - 347. Budino alla genovese

La bella e gentilissima signora Adele desidera vi faccia conoscere questo suo sformato di gusto assai delicato.

  • Burro, grammi 100.
  • Farina, grammi 80.
  • Gruiera, grammi 70.
  • Latte, mezzo litro.
  • Uova, n. 4.

Fate una balsamella con la farina, il latte e il burro, e prima di levarla dal fuoco aggiungete il gruiera grattato o a pezzettini e salatela. Non più a bollore gettateci le uova, prima i rossi, uno alla volta, poi le chiare montate. Versatelo in uno stampo liscio col buco in mezzo dopo averlo unto col burro e spolverizzato di pangrattato, e cuocetelo al forno da campagna per mandarlo in tavola ripieno di un umido di rigaglie di pollo e di animelle. Potrà bastare per sei persone.