Compendio del trattato teorico e pratico sopra la coltivazione della vite/Indice

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Tavola de' capitoli

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Parte IV - II Tavola I
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TAVOLA DE’ CAPITOLI


Contenuti in questo Volume.




Dedica al sig. Somenzaripag. 5
Avviso del Traduttore»  7
Introduzione»  9


PARTE PRIMA.


Cap. I. Del clima e del suolo »  13
II. Della preparazione del terreno: della scelta delle piante: della loro distanza, e delle diverse maniere di piantare »  22
III. Dell'altezza de' ceppi, della forma, della palificata, del taglio, della spampanazione, e dello spampinamento »  35
IV. Dei lavori, degli ingrassi, e della qualità del terreno »  46
V. Degli accidenti, e delle malattie che provengono alla vite, e di varj modi di rinovarla »  53
VI. Della vite a pergola. Della raccolta e conservazione dell'uva »  66


PARTE SECONDA.

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Cap. I. Del vino in generale, e del vino considerato nei suoi rapporti col suolo, col clima, colla plaga; colle stagioni e colla coltivazione »  70
Cap. II. Del tempo più favorevole alla vendemmia, e de’ modi di farla . »  79
III. Dei modi di disporre il vino alla fermentazione. »  85
IV. Della fermentazione »  88
Art. I. Delle cause che influiscono sulla fermentazione. »  89
» II. Fenomeni, e prodotti della fermentazione »  96
    Produzione del calore »  97
    Sprigionamento di vapori »  98
    Formazione dello spirito di vino »  102
    Coloramento del fluido vinoso »  103
» III. Precetti generali sull’arte di regolare la fermentazione »  104
Cap. V. Del tempo e dei modi di travasare il vino. »  110
VI. Del modo di governare i vini che sono nelle botti . »  117
    Maniera di dare il zolfo ai vini »  119
    Chiarificazione dei vini »  121
VII. Malattie del vino, e mezzi di prevenirle e di correggerle . »  126
VIII. Istrumenti, vasi e macchine relative al vino. »  129
    Vasi destinati alla vendemmia »  130
IX. Vasi e macchine servienti alla fabbrica del vino »  132
    Macchine per separare i grani dai grappoli »  ivi
    Follatoj »  ivi
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    Tine pag.  133
    Torchj »  138
    Torchio a etiquet »  ivi
Cap. X. Vasi impiegati per la conservazione del vino, ed istrumenti inservienti a perfezionarlo »  142
    Della botte »  ivi
    Modi di usare le botti nuove, e correggere quelle viziate »  143
    Cerchj, turaccioli, otre, bottiglie, bottoni, brocche, imbuti, trombe »  146
    Stanze per la fermentazione, caneve »  151


PARTE TERZA.


Cap. I. Prodotti secondarj del vino »  155
    Acqua-vite »  ivi
    Lambicchi, e luoghi adattati per abbruciare »  156
    Descrizione del fornello, e del lambicco per la distillazione dei vini, e liquori spiritosi, che non s’intorbidano nell’ebollizione. »  165
    Descrizione del fornello, e del lambicco per la distillazione dei sedimenti »  167
    Descrizione dell’apparecchio per la distillazione delle acque-vite di feccia »  168
II. Della miglior costruzione di una stanza destinata ad abbruciare »  170
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Cap. III. Scelta dei vini destinati alla distillazione pag.  172
IV. Metodi pratici per distillare »  174
    Distillazione dell'acqua-vite di commercio »  ivi
    Distillazione dello spirito di vino »  177
    Distillazione della feccia, e dei sedimenti »  178
V. Metodi di conoscere la spiritosità dell'acqua-vite coll'areometro »  151


PARTE QUARTA.


Capo I. Della fabbrica degli aceti semplici, e composti »  183
    Condizioni per fare il buon aceto »  184
    Manipolazione per fare i diversi aceti »  ivi
    Primo processo »  185
    Secondo processo »  187
    Terzo processo »  ivi
II. Modi di conservare l’aceto »  188
    Primo modo »  ivi
    Segni per conoscere se l’aceto è buono, falsificato o guastato »  189
    Applicazione dell’aceto alla conservazione delle vivande, e dei legumi »  190
    Degli aceti aromatici »  191
    Aceto di dragoncello »  ivi
    Aceto sambucino »  192
    Aceto rosato »  ivi
    Aceto composto per l’insalata »  ivi
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    Aceto di lavanda pag.  193
    Aceto dei quattro-ladri »  ivi
    Proprietà medicinali, ed economiche dell’aceto »  195




Fine della Tavola.