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| Cap. | I. | Del vino in generale, e del vino considerato nei suoi rapporti col suolo, col clima, colla plaga; colle stagioni e colla coltivazione | » 70 |
| Cap. | II. | Del tempo più favorevole alla vendemmia, e de’ modi di farla | » 79 |
| ― | III. | Dei modi di disporre il vino alla fermentazione | » 85 |
| ― | IV. | Della fermentazione | » 88 |
| Art. | I. | Delle cause che influiscono sulla fermentazione | » 89 |
| » | II. | Fenomeni, e prodotti della fermentazione | » 96 |
| Produzione del calore | » 97 |
| Sprigionamento di vapori | » 98 |
| Formazione dello spirito di vino | » 102 |
| Coloramento del fluido vinoso | » 103 |
| » | III. | Precetti generali sull’arte di regolare la fermentazione | » 104 |
| Cap. | V. | Del tempo e dei modi di travasare il vino | » 110 |
| ― | VI. | Del modo di governare i vini che sono nelle botti | » 117 |
| Maniera di dare il zolfo ai vini | » 119 |
| Chiarificazione dei vini | » 121 |
| ― | VII. | Malattie del vino, e mezzi di prevenirle e di correggerle | » 126 |
| ― | VIII. | Istrumenti, vasi e macchine relative al vino | » 129 |
| Vasi destinati alla vendemmia | » 130 |
| ― | IX. | Vasi e macchine servienti alla fabbrica del vino | » 132 |
| Macchine per separare i grani dai grappoli | » ivi |
| Follatoj | » ivi |
