Pagina:Compendio del trattato teorico e pratico sopra la coltivazione della vite.djvu/200

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Cap. I. Del vino in generale, e del vino considerato nei suoi rapporti col suolo, col clima, colla plaga; colle stagioni e colla coltivazione »  70
Cap. II. Del tempo più favorevole alla vendemmia, e de’ modi di farla . »  79
III. Dei modi di disporre il vino alla fermentazione. »  85
IV. Della fermentazione »  88
Art. I. Delle cause che influiscono sulla fermentazione. »  89
» II. Fenomeni, e prodotti della fermentazione »  96
    Produzione del calore »  97
    Sprigionamento di vapori »  98
    Formazione dello spirito di vino »  102
    Coloramento del fluido vinoso »  103
» III. Precetti generali sull’arte di regolare la fermentazione »  104
Cap. V. Del tempo e dei modi di travasare il vino. »  110
VI. Del modo di governare i vini che sono nelle botti . »  117
    Maniera di dare il zolfo ai vini »  119
    Chiarificazione dei vini »  121
VII. Malattie del vino, e mezzi di prevenirle e di correggerle . »  126
VIII. Istrumenti, vasi e macchine relative al vino. »  129
    Vasi destinati alla vendemmia »  130
IX. Vasi e macchine servienti alla fabbrica del vino »  132
    Macchine per separare i grani dai grappoli »  ivi
    Follatoj »  ivi