Pagina:Compendio del trattato teorico e pratico sopra la coltivazione della vite.djvu/202

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Cap. III. Scelta dei vini destinati alla distillazione pag.  ivi
IV. Metodi pratici per distillare »  174
    Distillazione dell'acqua-vite di commercio »  ivi
    Distillazione dello spirito di vino »  177
    Distillazione della feccia, e dei sedimenti »  178
V. Metodi di conoscere la spiritosità dell'acqua-vite coll'areometro »  151


PARTE QUARTA.


Capo I. Della fabbrica degli aceti semplici, e composti »  183
    Condizioni per fare il buon aceto »  184
    Manipolazione per fare i diversi aceti »  ivi
    Primo processo »  185
    Secondo processo »  187
    Terzo processo »  ivi
II. Modi di conservare l’aceto »  188
    Primo modo »  ivi
    Segni per conoscere se l’aceto è buono, falsificato o guastato »  189
    Applicazione dell’aceto alla conservazione delle vivande, e dei legumi »  190
    Degli aceti aromatici »  191
    Aceto di dragoncello »  ivi
    Aceto sambucino »  192
    Aceto rosato »  ivi
    Aceto composto per l’insalata »  ivi