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| Cap. | III. | Scelta dei vini destinati alla distillazione | pag. ivi |
| ― | IV. | Metodi pratici per distillare | » 174 |
| Distillazione dell'acqua-vite di commercio | » ivi |
| Distillazione dello spirito di vino | » 177 |
| Distillazione della feccia, e dei sedimenti | » 178 |
| ― | V. | Metodi di conoscere la spiritosità dell'acqua-vite coll'areometro | » 151 |
PARTE QUARTA.
| Capo | I. | Della fabbrica degli aceti semplici, e composti | » 183 |
| Condizioni per fare il buon aceto | » 184 |
| Manipolazione per fare i diversi aceti | » ivi |
| Primo processo | » 185 |
| Secondo processo | » 187 |
| Terzo processo | » ivi |
| ― | II. | Modi di conservare l’aceto | » 188 |
| Primo modo | » ivi |
| Segni per conoscere se l’aceto è buono, falsificato o guastato | » 189 |
| Applicazione dell’aceto alla conservazione delle vivande, e dei legumi | » 190 |
| Degli aceti aromatici | » 191 |
| Aceto di dragoncello | » ivi |
| Aceto sambucino | » 192 |
| Aceto rosato | » ivi |
| Aceto composto per l’insalata | » ivi |
