Il piccolo focolare/Capitolo decimoquinto. Erbe utili a coltivarsi per chi possiede un orto
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CAPITOLO DECIMOQUINTO
ERBE UTILI A COLTIVARSI PER CHI POSSIEDE UN ORTO.
Il miglior podere è un buon mestiere.
Se un piccolo orto costituisce una fonte di risparmio e di benessere, non è soltanto per le verdure che vi si coltivano, ma anche per le erbe svariate che possono servire a quelle di contorno e che si prestano a insaporire molti cibi, fornendo altresì buon numero di semplici rimedi casalinghi. Le più comuni sono le seguenti:
Absinzio per la virtù tonico-amara delle sue foglie.
Aneto per dar sapore al brodo.
- Basilico per condire la pasta coll’olio, ecc. ecc.
Borrana per uso d’insalata.
- Camomilla per preparare il thè calmante.
Cerfoglio per dar sapore al brodo e agl’intingoli.
Dittamo cretico per uso medicinale.
- Erba acciuga, vedi salvia.
„ bianca (artemisia volgare) per dare il piccante alle frittate.
„ brusca (acetosa) per dare il piccante alle minestre.
„ cipollina per dare il sapore di cipolla all’insalata, alle salse ecc. ecc.
„ San Giovanni (iperico) per uso medicinale.
„ San Pietro (tanaceto) come l’“erba bianca„.
Issopo per aromatizzare l’aceto ecc. ecc.
Lavanda (spigo) per dar profumo alla biancheria.
- Maggiorana per aromatizzare gli intingoli e le salumerie.
Malva per usi medicinali.
Melissa per fare l’acqua calmante.
Menta romana per friggersi.
„ silvestre per fare la salsa e per dare il piccante ai carciofi.
Pimpinella per dar sapore al brodo.
Porcellana per uso d’insalata.
- Prezzemolo per usi svariatissimi.
Rafano (cren) per adoperarne la radice.
- Ramerino per insaporire le carni.
Regamo, sorta di maggiorana perenne, per insaporire gl’intingoli.
Ruchetta per uso d’insalata.
Ruta per la virtù amara delle sue foglie.
- Salvia per insaporire le carni e gli uccelli.
- Santoreggia (peverella) per insaporire carni, erbaggi, specie i fagioli.
Sclarea (salvia) per dar sapore al vinello.
- Serpentaria per dare il piccante agli erbaggi sotto l’aceto.
- Timo per intingoli, salse e salumi.
NB. Gli asterischi indicano le piante utili o necessarie.