Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Arrosti/542. Pollo in porchetta

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Pellegrino Artusi - La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891)

Arrosti
542. Pollo in porchetta

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Non è piatto signorile, ma da famiglia. Riempite un pollo qualunque con fettine di prosciutto grasso e magro, larghe poco più di un dito, aggiungete tre spicchi d’aglio interi, due ciocchettine di finocchio e qualche chicco di pepe. Conditelo all’esterno con sale e pepe e cuocetelo in cazzaruola con solo burro e fra due fuochi. Al tempo delle salsicce potete sostituire queste al prosciutto introducendole spaccate per il lungo.