Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Brodi, gelatina e sughi/6. Sugo di pomodoro

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Brodi, gelatina e sughi
6. Sugo di pomodoro

../5. Sugo di carne che i francesi chiamano salsa spagnuola IncludiIntestazione 9 luglio 2013 75% letteratura

Brodi, gelatina e sughi - 5. Sugo di carne che i francesi chiamano salsa spagnuola

Vi parlerò più avanti della salsa di pomodoro che bisogna distinguere dal sugo il quale dev’essere semplice e cioè di soli pomodori cotti e passati. Tutt’al più potrete unire ai medesimi qualche pezzetto di sedano e qualche foglia di prezzemolo e di basilico quando crediate questi odori confacenti al bisogno.