Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Erbaggi e legumi/388. Cavolfiore all'uso di Romagna
 |
Questo testo è completo. | |
Erbaggi e legumi
388. Cavolfiore all'uso di Romagna
388. Cavolfiore all'uso di Romagna
| ◄ | Erbaggi e legumi - 387. Sformato di cavolfiore | Erbaggi e legumi - 389. Sformato di cardoni | ► |
Dividete una grossa palla di cavolfiore, o due se sono piccole, in spicchiettini che laverete; e così crudi, senza asciugarli, cuoceteli in questo modo: ponete al fuoco un battuto proporzionato di aglio, prezzemolo e olio, e quando sarà rosolato fermatelo con un gocciolo d’acqua. Gettateci allora il cavolfiore condendolo con sale e pepe e quando avrà assorbito il battuto tiratelo a cottura mediante conserva di pomodoro sciolta nell’acqua calda. Dategli grazia e più sapore col parmigiano quando lo mandate in tavola, ove può servir per contorno al lesso, a un umido o ad un coteghino.