Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Fritti/198. Crocchette di riso semplici

Da Wikisource.
Jump to navigation Jump to search
Fritti
198. Crocchette di riso semplici

../197. Crocchette di animelle ../199. Crocchette di riso composte IncludiIntestazione 9 luglio 2013 75% letteratura

Fritti - 197. Crocchette di animelle Fritti - 199. Crocchette di riso composte
  • Latte, mezzo litro.
  • Riso, grammi 100.
  • Burro, grammi 20.
  • Parmigiano grattato, grammi 20.
  • Uova, n. 2.

Cuocete molto sodo il riso nel latte, e a mezza cottura aggiungete il burro e salatelo.

Levatelo dal fuoco, versateci il parmigiano e così a bollore scocciateci dentro un uovo mescolando subito per incorporarlo. Quando sarà ben diaccio prendetelo su a cucchiaiate ed involtatelo nel pangrattato dandogli forma cilindrica; con questa dose otterrete dodici crocchette. Frullate l’uovo rimasto, gettateci dentro le crocchette a una a una, involtatele di nuovo nel pangrattato e friggetele.

Si possono servir sole; ma meglio accompagnate con altra qualità di fritto.