Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Fritti/221. Bracioline di vitella di latte all'uccelletto

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Fritti
221. Bracioline di vitella di latte all'uccelletto

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Prendete carne magra di vitella di latte, tagliatela a bracioline sottili e battetele bene con la costola del coltello. Ponete al fuoco in una cazzaruola o nella sauté olio e burro in proporzione con alcune foglie intere di salvia e quando queste avranno soffritto un poco gettateci le bracioline, conditele con sale e pepe e quando avranno bollito a fuoco vivo per cinque o sei minuti spremeteci del limone e mandatele in tavola.

È un piatto da servire per colazione.