Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Minestre asciutte e di magro/55. Tortelli
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| Minestre asciutte e di magro - 56. Zuppa di purè di piselli di magro | ► |
- Ricotta o raviggiuolo, oppure l’una e l’altro uniti, grammi 200.
- Parmigiano, grammi 40.
- Uova intere n.1 e un rosso.
- Odore di noce moscata e di spezie.
- Un pizzico di sale.
- Un po’ di prezzemolo tritato.
Si chiudono in una sfoglia fatta come quella dei cappelletti e tagliata con un disco rotondo alquanto più grande. Io mi servo del disco n. 195. Si possono lasciare colla prima piegatura a mezza luna, ma è da preferirsi la forma dei cappelletti. Si cuociono nell’acqua salata a sufficienza, si levano asciutti e si condiscono a cacio e burro.
Con questa dose ne otterrete 24 o 25 e possono bastare, essendo grandi, per tre persone.