Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Minestre asciutte e di magro/63. Spaghetti con le telline

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Pellegrino Artusi - La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891)

Minestre asciutte e di magro
63. Spaghetti con le telline

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Minestre asciutte e di magro - 64. Zuppa di ranocchi

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Poiché si sentono ricordare spesso, come minestra asciutta di magro, anche gli spaghetti con le telline, mi converrà indicarveli, sebbene, a gusto mio, sia da preferirsi il riso. Se vi piace provarli, tritateli minuti per poterli portare alla bocca col cucchiaio e servitevi della ricetta n. 72 cuocendoli nell’acqua dove sono state schiuse le telline. Scolate l’acqua superflua, conditeli con quell’intingolo unito ad alquanto burro e parmigiano.