Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Minestre asciutte e di magro/78. Risotto alla milanese I
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Minestre asciutte e di magro
78. Risotto alla milanese I
78. Risotto alla milanese I
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- Riso, grammi 500.
- Burro, grammi 80.
- Zafferano, quanto basta a renderlo ben giallo.
- Mezza cipolla di mediocre grossezza.
- Per la cottura regolatevi come al n. 75.
Per rendere questo risotto più sostanzioso e più grato al gusto occorre il brodo.
Lo zafferano, se in casa avete un mortaio di bronzo, comperatelo in natura, pestatelo fine e scioglietelo in un gocciolo di brodo caldo prima di gettarlo nel riso, che servirete con parmigiano.
Lo zafferano ha un’azione eccitante, stimola l’appetito e promuove la digestione. Questa quantità può bastare per cinque persone.