Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Minestre asciutte e di magro/80. Risotto alla milanese III
 |
Questo testo è completo. | |
Minestre asciutte e di magro
80. Risotto alla milanese III
80. Risotto alla milanese III
| ◄ | Minestre asciutte e di magro - 79. Risotto alla milanese II | Minestre asciutte e di magro - 81. Risotto coi ranocchi | ► |
Potete scegliere! Eccovi un altro risotto alla milanese; ma senza la pretensione di prender la mano ai cuochi ambrosiani, dotti e ingegnosi in questa materia.
- Riso, grammi 300.
- Burro, grammi 50.
- Un quarto di cipolla mezzana di grandezza.
- Marsala, due dita di bicchiere comune.
- Zafferano, quanto basta.
Rosolate la cipolla, tritata fine, con la metà del burro; versate il riso e dopo qualche minuto la marsala. Tiratelo a cottura col brodo e quando sarà cotto aggiungete il resto del burro e lo zafferano sciolto in un poco di brodo; per ultimo il pugnello di parmigiano.
Basta per tre persone.