Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Minestre in brodo/16. Minestra di semolino composta (II)

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Minestre in brodo
16. Minestra di semolino composta (II)

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La minestra di semolino fatta nella seguente maniera mi piace più dell’antecedente, ma è questione di gusto. 

Per ogni uovo: 

  • Semolino, grammi 30. 
  • Parmigiano grattato, grammi 20. 
  • Burro, grammi 20. 
  • Sale, una presa. 
  • Odore di noce moscata. 


Il burro scioglietelo al fuoco e, tolto via dal fuoco, versateci sopra il semolino e il parmigiano, sciogliendo bene il composto colle uova. Poi versatelo in una cazzaruola con un foglio imburrato sotto per assodarlo fra due fuochi, badando che non rosoli. Sformato e diaccio che sia, tagliatelo a piccoli dadi o in altro modo, facendolo bollire nel brodo per dieci minuti. 

Tre uova basteranno per cinque persone.