Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Minestre in brodo/23. Minestra di nocciuole di semolino

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Minestre in brodo
23. Minestra di nocciuole di semolino

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  • Latte, decilitri 3. 
  • Semolino, grammi 100. 
  • Parmigiano grattato, grammi 20. 
  • Uova, uno intero e un torlo. 
  • Burro, quanto una noce. 
  • Sale, quanto basta. 
  • Farina, idem. 
  • Odore di noce moscata. 

Mettete il latte al fuoco col burro e quando bolle versate il semolino a poco a poco. Salatelo; quando è cotto e caldo ancora, ma non bollente, scocciategli dentro le uova, aggiungete il parmigiano e l’odore e mescolate. Lasciatelo diacciar bene e poi versatelo sulla spianatoia sopra a uno strato di farina. Avvoltolatelo leggermente sulla medesima tirandone un bastoncino che taglierete a pezzetti uguali per farne tante pallottole della grandezza di una nocciuola. Gettatele nel brodo quando bolle e, poco dopo, versatele nella zuppiera e mandatele in tavola. A vostra norma, vedrete che assorbiranno da 25 a 30 grammi soltanto di farina; ma poi dipenderà il più e il meno dai come riesce il composto. 

Questa dose potrà bastare per cinque o sei persone.