Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Minestre in brodo/25. Minestra di mattoncini di ricotta
 |
Questo testo è completo. | |
Minestre in brodo
25. Minestra di mattoncini di ricotta
25. Minestra di mattoncini di ricotta
| ◄ | Minestre in brodo - 24. Minestra di bomboline di farina | Minestre in brodo - 26. Minestra di mille fanti | ► |
- Ricotta, grammi 200.
- Parmigiano grattato, grammi 30.
- Uova, n. 2.
- Sale, quanto basta.
- Odori di scorza di limone e di noce moscata,
Disfate la ricotta passandola per istaccio, aggiungere il resto e le uova uno alla volta. Mescolate bene e versate il composto in uno stampo liscio per cuocerlo a bagnomaria. Sformatelo diaccio, levategli la carta colla quale avrete coperto il fondo dello stampo e tagliatelo a dadini della dimensione di un centimetro circa. Collocateli poi nella zuppiera, versate sui medesimi il brodo bollente e mandateli in tavola.
Questa dose basterà per cinque o sei persone.