Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Minestre in brodo/26. Minestra di mille fanti

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Minestre in brodo
26. Minestra di mille fanti

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Mezzo uovo per persona è più che sufficiente per questa minestra, quando si è in parecchi. 

Prendete un pentolo e in fondo al medesimo ponete tanti cucchiaini colmi di farina quante sono le uova; aggiungete parmigiano grattato, odore di noce moscata, una presa di sale e per ultimo le uova. Frullate ogni cosa insieme ben bene e versate il composto nel brodo quando bolle, facendolo passare da un colino di latta a buchi larghi, rimestando in pari tempo il brodo. Lasciate bollire alquanto e servite.