Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Minestre in brodo/27. Minestra di latte composta

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Minestre in brodo
27. Minestra di latte composta

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  • Farina, grammi 60. 
  • Burro, grammi 40. 
  • Parmigiano, grammi 30.
  • Latte, decilitri 4.
  • Uova, n. 4. 
  • Sale, quanto basta. 
  • Odore di noce moscata, se piace. 

Mettete il burro al fuoco e appena squagliato versate la farina; mescolate, e quando comincia a prendere colore versate il latte a poco per volta. Fate bollire alquanto, poi ritirate il composto dal fuoco e conditelo aggiungendo le uova per ultimo quando sarà diaccio. cuocetelo a bagnomaria come la minestra di semolino n. 15 e regolatevi come per la medesima. 

Questa dose potrà servire per otto o dieci persone.