Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Minestre in brodo/27. Minestra di latte composta
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Minestre in brodo
27. Minestra di latte composta
27. Minestra di latte composta
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- Farina, grammi 60.
- Burro, grammi 40.
- Parmigiano, grammi 30.
- Latte, decilitri 4.
- Uova, n. 4.
- Sale, quanto basta.
- Odore di noce moscata, se piace.
Mettete il burro al fuoco e appena squagliato versate la farina; mescolate, e quando comincia a prendere colore versate il latte a poco per volta. Fate bollire alquanto, poi ritirate il composto dal fuoco e conditelo aggiungendo le uova per ultimo quando sarà diaccio. cuocetelo a bagnomaria come la minestra di semolino n. 15 e regolatevi come per la medesima.
Questa dose potrà servire per otto o dieci persone.