Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Minestre in brodo/29. Minestra di bomboline di patate
 |
Questo testo è completo. | |
Minestre in brodo
29. Minestra di bomboline di patate
29. Minestra di bomboline di patate
| ◄ | Minestre in brodo - 28. Minestra di pane angelico | Minestre in brodo - 30. Minestra di bomboline di riso | ► |
- Patate, grammi 500.
- Burro, grammi 40.
- Parmigiano grattato, grammi 40.
- Rossi d’uovo, n. 3.
- Odore di noce moscata.
Cuocete le patate nell’acqua o, meglio, a vapore, sbucciatele, passatele calde dallo staccio e salatele. Aggiungete gl’ingredienti suddetti e lavoratele alquanto. Distendete un velo di farina sulla spianatoia e sopra la medesima versate il composto per poterlo tirare a bastoncini senza che la farina penetri nell’interno, e con questi formate delle palline grosse come le nocciuole. Friggetele nell’olio o nel lardo ove sguazzino e mettetele nella zuppiera versandovi il brodo bollente.
Questa dose potrà bastare per otto o dieci persone.