Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Minestre in brodo/37. Zuppa di acetosa

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Minestre in brodo
37. Zuppa di acetosa

../36. Zuppa santé ../38. Zuppa sul sugo di carne IncludiIntestazione 9 luglio 2013 75% letteratura

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  • Acetosa, grammi 200. 
  • Un cesto (cespo) di lattuga. 

Dopo aver tenuto in molle questi erbaggi, sgrondateli ben bene, tagliateli a striscioline e metteteli al fuoco. Quando saranno cotti, date loro sapore con una presa di sale e grammi 30 di burro. Mettete nella zuppiera due rossi d’uovo con un po’ di brodo tiepido, unitevi i detti erbaggi e quindi, a poco per volta e mescolando, aggiungetevi tutto il brodo bollente necessario per la zuppa; gettate poi il pane tagliato a dadini e fritto, e mandate in tavola con parmigiano a parte. Così preparata, questa minestra potrà servire per cinque persone.