Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Pasticceria/591. Paste di farina gialla II

Da Wikisource.
Pasticceria
591. Paste di farina gialla II

../590. Paste di farina gialla I ../592. Gialletti I IncludiIntestazione 17 settembre 2008 75% letteratura

Pasticceria - 590. Paste di farina gialla I Pasticceria - 592. Gialletti I

Queste riescono assai più gentili delle precedenti.

  • Farina di granturco, grammi 200.
  • Burro, grammi 100.
  • Zucchero a velo, grammi 80.
  • Fiori secchi del sambuco comune, grammi l0.
  • Rossi d’uovo, n. 2.

Se nell’intridere la pasta riuscisse troppo soda, rammorbiditela con un gocciolo d’acqua. Spianatela col matterello alla grossezza poco più di uno scudo e tagliatela a dischetti come quelli del n. 634, perché anche questi si possono servire col the, e per renderli più appariscenti si possono nella stessa maniera screziare alla superficie con le punte di una forchetta o con la grattugia.

I fiori e le foglie del sambuco hanno virtù diuretica e diaforetica, e cioè, perché tutti intendano senza tanto velo di pudicizia, fanno orinare e sudare e si trovano in vendita dai semplicisti.