Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Salse/123. Salsa alla maître d'hôtel

Da Wikisource.
Jump to navigation Jump to search
Salse
123. Salsa alla maître d'hôtel

../122. Salsa di magro per paste asciutte ../124. Salsa bianca IncludiIntestazione 9 luglio 2013 75% letteratura

Salse - 122. Salsa di magro per paste asciutte Salse - 124. Salsa bianca

Sentite che nome ampolloso per una briccica da nulla! 

Ma pure i Francesi si sono arrogati il diritto in questo e in altre cose di dettar legge; l’uso ha prevalso, ed è giocoforza subirlo. Anche questa è una salsa che serve per la bistecca. Tritate un pizzico di prezzemolo e per levargli l’acredine (come suggerisce qualcuno) mettetelo entro la punta di un tovagliuolo e spremetelo leggermente nell’acqua fresca. Poi formatene un impasto con burro, sale, pepe e agro di limone; mettetelo sopra al fuoco in una teglia o in un piatto e, senza farlo bollire, intingetevi la bistecca quando la levate dalla gratella, oppure delle cotolette fritte.