Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Salse/133. Salsa tonnata

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Salse
133. Salsa tonnata

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È una salsa da potersi servire coi lessi tanto di carne che di pesce. 

  • Tonno sott’olio, grammi 50. 
  • Capperi spremuti dall’aceto, grammi 50. 
  • Acciughe, n. 2. 
  • Rossi d’uova sode, n. 2. 
  • Un buon pizzico di prezzemolo. 
  • L’agro di mezzo limone. 
  • Una presa di pepe. olio, quanto basta. 

Nettate le acciughe e poi tritatele con la lunetta insieme col tonno, i capperi e il prezzemolo; pestateli dopo nel mortaio coi rossi d’uovo e qualche poco d’olio per rammorbidire il composto e poterlo passar meglio dallo staccio. Indi diluitelo con molt’olio e il sugo di limone, per ridurlo come una crema liquida.