Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Salse/134. Salsa genovese per pesce lesso
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Salse
134. Salsa genovese per pesce lesso
134. Salsa genovese per pesce lesso
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- Pinoli, grammi 40.
- Capperi spremuti dall’aceto, grammi 15.
- Un’acciuga salata.
- Un rosso d’uovo sodo.
- La polpa di tre olive in salamoia.
- Mezzo spicchio d’aglio.
- Un buon pizzico di prezzemolo, non esclusi i gambi.
- Una midolla di pane grossa quanto un uovo, inzuppata nell’aceto.
- Una presa di sale ed una di pepe.
Tritate finissimo con la lunetta il prezzemolo e l’aglio e poi mettete questi e tutto il resto in un mortaio e dopo aver ridotto il composto finissimo passatelo dallo staccio e diluitelo con grammi 60 d’olio e un gocciolo d’aceto; ma assaggiatelo prima per dosarlo giusto. È una salsa eccellente e bastante a grammi 600 di pesce.