Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Torte e dolci al cucchiaio/647. Pasticcini di pasta beignet coperti di cioccolata
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Torte e dolci al cucchiaio
647. Pasticcini di pasta beignet coperti di cioccolata
647. Pasticcini di pasta beignet coperti di cioccolata
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Servitevi della ricetta n. 631, ma teneteli più piccoli onde ottenerne da 20 a 23. Riempiteli con crema, o panna montata, o conserva di frutte.
Frullate nella cioccolatiera sul fuoco questo composto:
- Cioccolata, grammi 120.
- Zucchero in polvere, grammi 50.
- Acqua, decilitri l.
Quando sarà ben frullato, come la cioccolata che si serve in tazza, versatelo così a bollore sui pasticcini a suolo per suolo che disporrete in bella mostra sopra un vassoio ove facciano la colma.
È un piatto che è bene farlo il giorno stesso che deve esser servito, perché altrimenti indurisce.
Questa dose potrà bastare per sei persone.