Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Torte e dolci al cucchiaio/681. Bianco mangiare

Da Wikisource.
Jump to navigation Jump to search
Torte e dolci al cucchiaio
681. Bianco mangiare

../680. Sformato di conserve ../682. Sgonfiotto di farina gialla IncludiIntestazione 17 settembre 2008 75% letteratura

Torte e dolci al cucchiaio - 680. Sformato di conserve Torte e dolci al cucchiaio - 682. Sgonfiotto di farina gialla
  • Mandorle dolci con tre amare, grammi 150.
  • Zucchero in polvere, grammi 150.
  • Colla di pesce in fogli, grammi 20.
  • Panna, o fior di latte, mezzo bicchiere a buona misura.
  • Acqua, un bicchiere e mezzo.
  • Acqua di fior d’arancio, due cucchiaiate.

Prima preparate la colla di pesce ed è cosa semplice; pigiatela colle dita in fondo a un bicchiere, e coperta di acqua, lasciatela stare onde abbia tempo di rammollire, e quando ve ne servirete, gettate via l’acqua e lavatela. Sbucciate e pestate le mandorle in un mortaio, bagnandole di quando in quando con un cucchiaino d’acqua, e quando le avrete ridotte finissime, diluitele con l’acqua suddetta e passatele da un canovaccio forte e rado, procurando di estrarne tutta la sostanza. A tal punto, preparate uno stampo qualunque della capacità conveniente; poi mettete al fuoco in una cazzaruola il latte delle mandorle, la panna, lo zucchero, la colla, l’acqua di fior di arancio; mescolate il tutto e fatelo bollire per qualche minuto. Ritiratelo dal fuoco e quando avrà perduto il calore, versatelo nello stampo immerso nell’acqua fresca o nel ghiaccio. Per isformarlo basta passare attorno allo stampo un cencio bagnato nell’acqua bollente.

La bollitura è necessaria onde la colla di pesce si incorpori col resto; altrimenti c’è il caso di vederla precipitare in fondo allo stampo.