Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Torte e dolci al cucchiaio/716. Gelatina di marasche o di visciole in gelo
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Torte e dolci al cucchiaio
716. Gelatina di marasche o di visciole in gelo
716. Gelatina di marasche o di visciole in gelo
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- Ciliege marasche o visciole, grammi 400.
- Zucchero, grammi 200.
- Colla di pesce, grammi 20.
- Acqua, decilitri 3.
- Rhum, tre cucchiaiate.
- Un pezzetto di cannella.
Levate il gambo alle ciliege e disfatele colle mani unendovi qualche nocciolo pestato. Lasciatele così qualche ora e poi passatene il sugo da un pannolino, strizzando bene; tenetelo ancora in riposo e poi ripassatelo più volte, magari per carta o per cotone, onde rimanga chiaro. Fate bollir lo zucchero per dieci minuti in due decilitri della detta acqua con la cannella dentro, passate anche questo dal pannolino e mescolatelo al sugo delle ciliege. Aggiungete la colla sciolta nel rimanente decilitro di acqua e per ultimo il rhum, regolandovi come per le precedenti gelatine.