Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Tramessi/228. Donzelline ripiene di acciughe salate
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Tramessi
228. Donzelline ripiene di acciughe salate
228. Donzelline ripiene di acciughe salate
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- Farina, grammi 220.
- Burro, grammi 30.
- Latte, quanto basta.
- Sale, un pizzico.
- Acciughe salate, n. 4.
Intridete la farina col burro, il latte e il sale formandone un pane di giusta consistenza, lavorandolo moltissimo se volete che la pasta rigonfi in padella.
Lasciatelo un poco in riposo, tagliatelo a metà ed allargate alquanto le due parti.
Nettate le acciughe, dividetele a metà per il lungo, levate loro la spina e tagliatele a pezzetti quadri e questi collocateli distesi sopra una delle dette porzioni di pasta, copritela con quell’altra per appiccicarle insieme e così unite tiratele col matterello a sfoglia sottile che taglierete a mandorle per friggerle nell’olio. Questa dose basterà per sei persone e potrà servire per principio in una colazione o per contorno a un fritto di pesce.