Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Tramessi/229. Donzelline aromatiche

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Tramessi
229. Donzelline aromatiche

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  • Farina, grammi 180 circa.
  • Olio, due cucchiaiate.
  • Vino bianco o marsala, due cucchiaiate.
  • Salvia, cinque o sei foglie.
  • Un uovo.
  • Sale, quanto basta.

La salvia tritatela con la lunetta e poi intridete la farina con tutti gl’ingredienti lavorandola bene e procurando che la pasta resti piuttosto morbida. Poi tiratela col matterello alla grossezza di uno scudo spolverizzandola con farina, se occorre, e tagliata a mandorle friggetela nell’olio o nel lardo. Sento dire che qualcuno le mangia insieme ai fichi e al prosciutto.

Ritengo questa quantità sufficiente per quattro persone.