Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Umidi/311. Cotolette di vitella di latte in salsa d'uovo

Da Wikisource.
Jump to navigation Jump to search
Umidi
311. Cotolette di vitella di latte in salsa d'uovo

../310. Braciuole nella scamerita ../312. Cotolette di vitella di latte coi tartufi alla bolognese IncludiIntestazione 17 settembre 2008 75% letteratura

Umidi - 310. Braciuole nella scamerita Umidi - 312. Cotolette di vitella di latte coi tartufi alla bolognese

Dopo averle dorate e cotte alla sauté, come quelle dei n. 312 e 313, spargete sopra alle medesime una salsa di rossi d’uovo, burro e agro di limone, tenetele ancora un poco sul fuoco e servitele. Per sette od otto cotolette basteranno tre rossi d’uovo, grammi 30 di burro e mezzo limone, frullati in un pentolino prima di versarli.