Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Umidi/351. Sformato di riso colle rigaglie
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Umidi
351. Sformato di riso colle rigaglie
351. Sformato di riso colle rigaglie
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- Riso, grammi 150.
- Parmigiano, grammi 30.
- Burro, grammi 20.
- Latte, circa decilitri 7.
- Uova, n. 3.
- Sale, quanto basta.
Cuocete il riso nel latte unendovi il burro, salatelo e in ultimo, quando è diaccio, aggiungete il resto. Versatelo in uno stampo liscio col buco in mezzo e la carta imburrata sotto, mettetelo per poco tempo, onde non indurisca, a bagno-maria, sformatelo caldo e guarnitelo colle rigaglie in mezzo. Questa dose potrà bastare per cinque persone.