Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Umidi/351. Sformato di riso colle rigaglie

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Umidi
351. Sformato di riso colle rigaglie

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  • Riso, grammi 150.
  • Parmigiano, grammi 30.
  • Burro, grammi 20.
  • Latte, circa decilitri 7.
  • Uova, n. 3.
  • Sale, quanto basta.

Cuocete il riso nel latte unendovi il burro, salatelo e in ultimo, quando è diaccio, aggiungete il resto. Versatelo in uno stampo liscio col buco in mezzo e la carta imburrata sotto, mettetelo per poco tempo, onde non indurisca, a bagno-maria, sformatelo caldo e guarnitelo colle rigaglie in mezzo. Questa dose potrà bastare per cinque persone.