Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Uova/149. Frittata di fagiolini in erba

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Uova
149. Frittata di fagiolini in erba

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Lessate i fagiolini in acqua salata e tagliateli in due o tre parti. Poi trascinateli in padella con burro e olio condendoli con sale e pepe. Sbattete le uova con un pizzico di parmigiano e una presa di sale per versarle sui fagiolini quando li vedrete aggrinziti.