Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Uova/148. Frittata di spinaci

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Uova
148. Frittata di spinaci

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Gli spinaci, tolti dall’acqua, lessateli, grondanti, e appena levati dal fuoco rimetteteli nell’acqua fresca. Spremeteli bene, tritateli all’ingrosso, gettateli in padella con un pezzo di burro e conditeli con sale e pepe. Rivoltateli spesso e quando avranno tirato l’unto versate le uova sbattute e salate alquanto. Rosolata da una parte, rivoltatela con un piatto per rimetterla in padella con un altro pezzetto di burro. Alle uova, piacendovi, potete unire un pizzico di parmigiano.

  • Grammi 200 di spinaci crudi,
  • Grammi 40 di burro, tra prima e dopo, e
  • Quattro uova, mi sembra la proporzione più giusta.