Le feste del Félibrige
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Questo testo fa parte della raccolta Antologia provenzale/Linguadoca
LE FESTE DEL FÉLIBRIGE.
Venuta la sera, il banchetto, ove la gioia, come in Paradiso, si diffonde dall’uno all’altro, ove la tavola ornata di fiori, mostrerà bentosto ai nostri occhi ciò che di meglio, di più bello, la terra, la pesca e la caccia possono fornire sotto il nostro cielo. La triglia vicino alla beccaccia, presso alla folaga il pavone, la lepre accanto al salmone, pasticci, timballi e salse tanto odorose, che ai meno ghiotti, ai più devoti fanno venire l’acquolina in bocca. Dapprima si porta nella sala la buona zuppa provenzale;
Poi, per aguzzare l’appetito (tutto riunito nella contrada o sotto il cielo azzurro dei Latini), radici, burro di Saint-Sauveur, che si mangia colle focaccie; salsiccie d’Arles, pasticcini, olive di Gignac, bene scelte, il bel carciofo degli Aubes, acciughe confezionate a Cette, telline dello stagno di Thau.
E ciò è niente, ecco le entrate: fine ciambelle ben dorate, filetto di bove accomodato alla moda di Bordeaux, prosciutto mandato da Larzac, condito con piselli, tacchino abilmente ripieno, con buoni tartufi d’Aubais; salmone venuto dalla Garonna, selvaggine d’acqua di Maguelonne, Anguille e trote d’Hérault, triglie d’Agde, pescate nel canale, quaglie alla salsa romana, pernici alla catalana .e terrine del Périgord.
E per rendere la gioia al cuore, quando lo stomaco è a metà pieno, si calma un pochino la fame con un bicchierino d’acquavite della nostra terra benedetta, o col Cognac, a scelta.
Coraggio! mangiamo! agli arrosti: pavoni di Fontmagne colle penne, gallina faraona piena di tartufi, che s’imgrassa a Pezenas; lepre d’Escandorgue, allodole, tordi di Camarès, ben grassi, e pivieri di Malpas.
Che più ancora? Coll’insalata una buona quantità di intermezzi: crema gelata all’ananasso, gelati, sorbetti dai dolci profumi. E per inaffiare la gola che, mangiando, è presa dalla sete, e che tante buone pietanze disseccano, i vini fini più delicati Gran-Médoc, Saint-Georges, Langlade, Claretto secco d’Aspiran, Claretto dolce d’Adissan, moscati fini dal profumo che incanta, di Lunel e di Frontignan, Porto che viene dalle rive del Tago, Château-neuf-du-Pape, Hermitage, liquore ardente di Limoux, che scoppietta e che accompagna df Saint-Péray il vino spumante.
Non parlo del vino di Champagne. Aggiungete i vini di Spagna, e quelli di tutti i paesi ove la vigna generosa, sotto il caldo sole latino, in una terra vigorosa, dà ai vini un profumo squisito.
Auguste De Margon
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LAS FESTOS DEL FÉLIBRIGE.
Lou véspre vengut, la dinnado,
Ount lou gaud, coumo al Paradis
De l’un à l’autre s’espandis;
Ount la taulo, de flous ournado,
Moustraro tout aro à nostre èlh
Ce que de milhou, de pu běl,
La terro, la pesco e la casso,
Podou pourgi joust nostre ciel:
Lou rouget ras de la bécasso,
Ras de la fouco, lou pavou,
La lèbre al coustat del saumou,
De pastisses e de croustados
E de saussos tant embaumados
Qu’as mens groumands, as mai devots,
Fòu veni la salivo as pots.
D’abord se porto dins la salo
La bouno soupo prouvensalo;
Pèi, per azuga l’apétis
(Tout acampat dins lou terraire,
Ou joust lou ciel blu des Latis):
Ravets, burre de Sant-Salvaire,
Que se manjo am de fougassous,
Saucissot d’Arle, pastissous,
Lucos de Gignac pla causidos,
Des Aubos lou bèl artichau,
Anchoios à Cetto coufidos,
Arcèlis de l’estang de Thau.
Acò ’s res; veici las intrados:
Finos crouquetos pla daurados,
Filet de biòu accoumoudat
A la modo des Bourdeleses,
Cambajou del Larzac mandat,
Assasounat as pichots peses;
Pioto farsido de boun biais,
Amb la bouno trufo d’Aubais:
Saumou vengut de la Garouno,
Gibiè d’aigo de Magalouno,.
Anguialos e trouchos d’Erau,
Rougets d’Ate pescats al grau,
Callos à la sausso roumano,
Perdigals à la catalano.
E terrino de Perigord.
E, per rendre la joio al cor,
Quand, la panso à mitat roumplido,
S’amauso un pauquet lou talen,
Un veirou de vièlh aigarden.
De nostro terro benesido,
Ou de Cougnac, à la causido.
Courage! mangem! as roustits:
Pavous de Fountmagno vestits,
Pintardo de trufos claufido,
Que s’engraissèt à Pezenas;
Lèbre d’Escandorgo, alauzetos,
Grivos de Camarés grassetos
E courriolos del Malpas.
Que mai encaro? Am l’ansalado
De plats dousses sucrats au fum,
A l’ananas crèmo jalado,
Glassos, sourbets al dous perfum.
E, per azaga la garganto,
Que la set, en manjant, aganto,
E qu’assécou tant de bous plats,
Lou vis fis lous pus delicats:
Grand Médoc, Sant-Jordi, Langlado,
Clareto seco d’Aspiran,
Clareto dousso d’Adissan;
Fis muscats al fumet qu’enfado
De Lunèl e de Frountignan,
Porto culit al bord del Tage,
Castelnòu-del-Papo, Ermitage,
Blanqueto ardènto de Limous,
Que tant petilho e qu’accoumpagno
De Sant-Perai lou vi grumous.
Parli pas del vi de Champagno,
Ajustas-i de vis d’Espagno,
Que sabi, iéu de tout pais
Ounte la vigno generouso,
Joust lou caud soulel des Latis,
Dins uno terro vigourouso,
Dono un bouquet presat as vis.
(S.º D.º di Margon (Hérault).(Poema omonimo).