Manuale di 150 ricette di cucina di guerra/Indice

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I N D I C E



Cassa fornello  3 
Norme generali per l’alimentazione  4 



M I N E S T R E


1. Sugo economico  9 
2. Panata  9 
3. Minestra «Battaglia»  10 
4. Pappa per bimbi e convalescenti  10 
5. Brodo di erbe  11 
6. Minestra di semolino  11 
7. Zuppa santè  11 
8. Riso con zucchini  12 
9. Zucca di purée di piselli  12 
10. Zuppa alla contadina  13 
11. Minestra di rape  14 
12. Minestra di patate  14 
13. Tagliatelle di patate  15 
14. Gnocchi di patate  15 
15. Gnocchi di zucca alla napoletana  15 
16. Gnocchi di farina gialla  16 
17. Zuppa leggere di gnocchi  16 
18. Minestra di polenta  16 
19. Zuppa di avena  17 
20. Minestra di fagiuoli  17 
21. Zuppa di milza alla trentina  17 
22. Altra zuppa di milza alla roveretana  17 
23. Minestra di chiare d’uovo  18 
24. Minestra di latte  18 
25. Farinata  18 
26. Pappardelle col sugo di coniglio  19 
27. Minestra di erbe passate  19 
28. Finta Julienne  20 
29. Zuppa di rape  20 
30. Zuppa di pane  20 
31. Minestra casalinga di erbe  20 
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LEGUMI


32. Pomodori ripieni  25 
33. Sedano fritto  25 
34. Rape con lardo  25 
35. Ottime patate arrostite  26 
36. Patate ripiene  26 
37. Gulasch di patate  27 
38. Soufflet di patate  27 
39. Tortina di patate  27 
40. Crochette di patate  27 
41. Patate in umido  28 
42. Patate in salsa bianca  28 
43. Ramequin di patate  28 
44. Patate “Risorgimento„  29 
45. Frittata senza uova  29 
46. Crochette di spinacci  29 
47. Tortini di spinacci  29 
48. Frittelle di spinacci  30 
49. Budino di cavoli  30 
50. Crochettine di cavoli  30 
51. Crauti all’italiana  31 
52. Cavolfiore al prosciutto  31 
53. Cavolfiore in salsa bianca  31 
54. Polpettine di cavolo  31 
55. Cavolo ripieno  32 
56. Piselli col prosciutto  32 
57. Cotolette di carciofi  33 
58. Zucchine ripiene  33 
59. Erbaggio polacco  34 
60. Costole di bietole al gratin  34 
61. Fagiuoli sgranati alla provinciale  34 
62. Fave con bietole  34 
63. “Frittedda„ siciliana  35 
64. Verdura trascinata  35 
65. Fiori di zucca affogati  35 
66. “Tenerumi„ (germogli) di zucca alla siciliana  36 
67. Melengiane fritte  36 
68. Melengiane alla parmigiana  36 
69. “Caponatina„ alla siciliana  37 


UOVA, CARNE, PESCE


70. Arancini di riso  41 
71. Gnocchi alla romana  42 
72. Soufflé al formaggio  42 
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73. Beignets soufflés al formaggio  42 
74. Soufflè di farina gialla  43 
75. Crostate di polenta  43 
76. “Smaccafam„ alla trentina  44 
77. Frittate varie ripiene  44 
78. Frittata triestina N. 1  44 
79. Frittata triestina N. 2  44 
80. Tortino toscano  45 
81. Uova con patate  45 
82. Uova sui crostini  45 
83. Tortini di ricotta  45 
84. Frittelle di uova con patate lesse  46 
85. Fegato alla veneziana con polenta  46 
86. Pasticcio di fegato  46 
87. Cuore di manzo  47 
88. Sformato di salame  47 
89. Pasticcio di patate  48 
90. Carne con patate  48 
91. Pane alla regina, (per utilizzare resti)  49 
92. Polpettine  49 
93. Spezzatino  49 
94. Pasticcio di carne  50 
95. Lesso rifatto alla veneziana  50 
96. Lesso freddo con salsa tonnata  50 
97. Canapés  51 
98. Pallottoline di carne  51 
99. Ottimo modo per preparare avanzi di carne e pollo  52 
100. Soufflè di pollo  52 
101. Coniglio in umido  52 
102. Coniglio fritto  53 
103. Coniglio al latte  53 
104. Coniglio lessato  53 
105. Coniglio al forno  54 
106. Stufatine di coniglio  54 
107. Fricassea d’interiori di coniglio  54 
108. Pesce alle patate  54 
109. Mayonnese di pesce  55 
110. Pesce gratinato  55 
111. Stoccafisso alla Cappuccina  56 


DOLCI E CONSERVE VARIE


112. Gnocchi di patate dolci  59 
113. Dolce improvvisato  59 
114. Croste dorate  59 
115. Fette di polenta alla marmellata  60 
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116. Dolce molto economico di farina gialla  60 
117. Soufflet di polenta  61 
118. Soufflet di mele alla russa  61 
119. Torta di polenta  62 
120. Timballo di farina di riso  62 
121. Riso con marmellata  63 
122. Torta di castagne  63 
123. Torta di chiare d'uovo  63 
124. Dolce di chiare d'uovo  64 
125. Stroboli alla trentina  64 
126. Budino di pane e cioccolatta  64 
127. Budino di zucca  65 
128. Budino di riso  65 
129. Budino freddo di castagne  65 
130. Fiori di zucca fritti  66 
131. Fritto di polenta  66 
132. Pan perduto  66 
133. Spuma alla ciaccolatta  67 
134. Castagne al latte bruciato  67 
135. Marmellata di castagne  67 
136. Purée di castagne caramellate  67 
137. Cuccia (dolce siciliano di origine araba)  68 
138. Conserva di gelsi neri o di more  68 
139. Conserva dolce di pomodoro  68 
140. Conserva di fragole  69 
141. Cotognata  69 
142. Gelatina di mele cotogne  70 
143. Conserva di pomodoro  70 
144. Pomodori secchi  71 
145. Julienne  71 
146. Conservazione dei fagiolini verdi  71 
147. Piselli allo stufato  71 
148. Carciofi seccati per l'inverno  72 
149. Fagiolini conservati  72 
150. Seccherelli all'uso di Toscana  73 
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