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Funghi mangerecci, 220.
Funghi fritti, 220.
Funghi in umido, 221.
Funghi trippati, 221.
Funghi in gratella, 222.
Funghi secchi, 222.
Petonciani, 223.
Petonciani fritti, 223.
Petonciani in umido, 223.
Petonciani in gratella, 223.
Tortino di petonciani, 224.
Cardoni in teglia, 224.
Cardoni in umido, 225.
Cardoni in gratella, 225.
Cardoni colla balsamella, 226.
Tartufi alla bolognese, 226.
Cipolline agro-dolci, 227.
Cipolline in istufa, 228.
Sedani per contorno, 229.
Lenticchie intere per contorno, 230.
Lenticchie passate per contorno, 230.
Carciofi in salsa, 231.
Carciofi ritti, 231.
Carciofi ripieni, 232.
Carciofi ripieni di carne, 232.
Carciofi in gratella, 233.
Carciofi seccati per l’inverno, 233.
Piselli alla francese I°, 234.
Piselli alla francese II°, 235.
Piselli col presciutto, 235.
Piselli colla carnesecca, 236.
Fave fresche in istufa, 236.
Pomodori ripieni, 237.
Cavolfiore colla balsamella. 237.
Sauer-kraut I°, 238.
Sauer-kraut II°, 239.
Broccoli o talli di rape alla fiorentina, 240.
Cavolo ripieno, 240.
Cavolo per contorno, 241.
Cavolo nero per contorno, 242.
Finocchi colla balsamella, 242.
Finocchi per contorno, 243.
Patate alla 'sautè', 243.
Patate tartufato, 243.
Passato di patate, 244.
Tortino di zucchini, 244.
Tortino di patate I°, 245.
Tortino di patate II°, 245.
Spinaci per contorno, 246.
Spinaci di magro all’uso di Romagna, 246.
Sparagi, 247.
Sformato di zucchini passati, 248.
Sformato di funghi, 249.
Cavolo verzotto per contorno, 249.
Piatti di pesce
Cacciucco, 251.
Pesce al piatto, 252.
Pesce marinato, 253.
Pesce lesso, 254.
Pesce col pangrattato, 255.
Pesce a taglio in umido, 255.
Nasello alla palermitana, 256.
