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Rotelle di palombo in salsa, 257.
Sogliole in gratella, 257.
Filetti di sogliole col vino, 258.
Triglie col presciutto, 259.
Triglie in gratella alla marinara, 260.
Triglie di scoglio in gratella, 260.
Triglie alla livornese, 261.
Tonno fresco coi piselli, 261.
Tonno in gratella, 262.
Angusta, 262.
Storione, 268.
Storione in fricandò, 265.
Acciughe fritte, 265.
Acciughe alla marinara, 265.
Totani in gratella, 266.
Cicale ripiene, 267.
Cicale fritte, 267.
Anguilla, 268.
Anguilla alla fiorentina, 269.
Anguilla in umido, 270.
Anguilla coi piselli, 270.
Telline o arselle in salsa d’uovo, 271.
Arselle o telline alla livornese, 271.
Seppie coi piselli, 271.
Tinche alla sautè, 272.
Pasticcio di magro, 273.
Ranocchi in umido, 274.
Ranocchi alla fiorentina, 274.
Aringa ingentilita, 275.
Baccalà alla fiorentina, 276.
Baccalà alla bolognese, 278.
Baccalà dolce-forte, 278.
Baccalà in gratella, 278.
Baccalà fritto, 279.
Cotolette di baccalà, 279.
Cieche alla pisana, 280.
Cieche fritte, 280.
Tinche in zimino, 281.
Palombo fritto, 281.
Arrosti
Roast-beef 288.
Arrosto di vitella di latte, 285.
Arrosto morto, 285.
Arrosto coll’odore di aglio e ramerino, 286.
Arrosto di uccelli, 286.
Arrosto d’agnello all’aretina, 288.
Cosciotto di castrato arrosto, 289.
Arrosto di lepre, 289.
Arrosto di coniglio, 290.
Arrosto morto lardellato, 290.
Piccione a sorpresa, 291.
Quagliette, 292.
Pollo ripieno, 292.
Pollo al diavolo, 293.
Pollo in porchetta, 294.
Gallina di Faraone, 294.
Anatra domestica, 295.
Tacchino, 295.
Pesce di maiale arrosto, 296.
Agnello all’orientale, 297.
