Pagina:Giulia Turco Turcati Lazzari - Il piccolo focolare, 1921.djvu/220

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Pag.

Costolette di maiale alla romagnola |||
 83
     „     di maiale colla polenta |||
 ivi
     „     di vitello |||
 71
     „     ai ferri |||
 72
     „     „     „     pestate |||
 ivi
Costolettine di castrato o montone |||
 78
     „     di castrato o montone ai ferri |||
 79
     „     di castrato o montone alla spiccia |||
 ivi
Cotichini, bondiole, zampetti ecc ecc |||
 85
Cuore, arnioni e fegato di manzo |||
 67
Cuore di vitello |||
 71
Fegato di maiale ai ferri |||
 84
     „     „     „     alla contadina |||
 83
     „     „     „     col pangrattato |||
 84
     „     „     „     col pomodoro e col ramerino |||
 ivi
     „     di maiale colla salvia e coll’ alloro |||
 ivi
     „     di maiale nella rete, semplice |||
 83
     „     di vitello al forno |||
 69
     „     „     „     alla barcarola |||
 68
     „     „     „     alla gratella |||
 69
     „     „     „     all’ungherese |||
 68
     „     „     „     fritto |||
 ivi
     „     di vitello rosolato nel burro |||
 69
Gulasch |||
 64
Intingolo di vitello |||
 74
     „     di vitello alla tedesca |||
 ivi
     „     „     „     colle patate |||
 75
     „     verdure |||
 ivi
Lepre arrosto |||
 89
Lesso (II) |||
 61
Lingua di maiale salata |||
 86
     „     „     manzo |||
 66
Lucaniche di maiale, maniera di farle |||
 192
Lucanichette alla tedesca |||
 86
Maiale a uso gulasch |||
 81
     „     arrosto |||
 ivi
     „     bollito |||
 80
     „     colle erbe |||
 81
     „     col pomodoro |||
 ivi
     „     in umido |||
 80

Pag.

Maniera d'adoperare gli avanzi di manzo lesso |||
 62
     „     di spellare il coniglio |||
 99
     „     di „     la lepre |||
 88
Manzo arrosto |||
 75
     „     in intingolo |||
 64
     „     in umido col burro e colle erbe |||
 63
     „     in umido col lardo e col pomodoro |||
 ivi
     „     in umido colle cipolle |||
 ivi
     „     in umido col soffritto di strutto |||
 64
     „     in umido col soffritto d’olio |||
 ivi
Oca arrosto |||
 93
     „     lessa |||
 ivi
Orecchie di maiale |||
 83
Pancetta di maiale |||
 85
Piccioni |||
 92
Piedi di maiale |||
 83
     „     di vitello |||
 71
Pollastri alla gratella |||
 92
     „     fritti |||
 ivi
Polli arrosto |||
 91
     „     capponi, galline, piccioni lessi |||
 90
     „     colle verdure |||
 92
     „     in intingolo |||
 ivi
     „     in umido alla cacciatora |||
 ivi
Polmone di manzo in intingolo |||
 67
     „     vitello |||
 70
     „     „     „     saltato |||
 ivi
Polpettine di cervello |||
 68
Polpettone |||
 66
Salsiccia fresca di maiale |||
 85
Salsiccie (lucaniche) a uso salamini |||
 ivi
Scaloppine di vitello al latte |||
 173
     „     di „     al pomodoro |||
 ivi
Spalla d’agnello cotta nel latte |||
 79
Tacchino arrosto |||
 93
     „     lesso |||
 ivi
Testina di vitello ai ferri |||
 67
     „     di „     colla salsa agrodolce |||
 ivi
Trippa di vitello in umido |||
 71
Trippe insaccate |||
 191
Uccellini allo spiedo |||
 94
     „     in tecchia |||
 ivi