Questa pagina è stata trascritta, formattata e riletta. |
—210 — |
Pag.
Costolette di maiale alla romagnola |||
„ di maiale colla polenta |||
„ di vitello |||
„ ai ferri |||
„ „ „ pestate |||
Costolettine di castrato o montone |||
„ di castrato o montone ai ferri |||
„ di castrato o montone alla spiccia |||
Cotichini, bondiole, zampetti ecc ecc |||
Cuore, arnioni e fegato di manzo |||
Cuore di vitello |||
Fegato di maiale ai ferri |||
„ „ „ alla contadina |||
„ „ „ col pangrattato |||
„ „ „ col pomodoro e col ramerino |||
„ di maiale colla salvia e coll’ alloro |||
„ di maiale nella rete, semplice |||
„ di vitello al forno |||
„ „ „ alla barcarola |||
„ „ „ alla gratella |||
„ „ „ all’ungherese |||
„ „ „ fritto |||
„ di vitello rosolato nel burro |||
Gulasch |||
Intingolo di vitello |||
„ di vitello alla tedesca |||
„ „ „ colle patate |||
„ verdure |||
Lepre arrosto |||
Lesso (II) |||
Lingua di maiale salata |||
„ „ manzo |||
Lucaniche di maiale, maniera di farle |||
Lucanichette alla tedesca |||
Maiale a uso gulasch |||
„ arrosto |||
„ bollito |||
„ colle erbe |||
„ col pomodoro |||
„ in umido |||
Pag.
Maniera d'adoperare gli avanzi di manzo lesso |||
„ di spellare il coniglio |||
„ di „ la lepre |||
Manzo arrosto |||
„ in intingolo |||
„ in umido col burro e colle erbe |||
„ in umido col lardo e col pomodoro |||
„ in umido colle cipolle |||
„ in umido col soffritto di strutto |||
„ in umido col soffritto d’olio |||
Oca arrosto |||
„ lessa |||
Orecchie di maiale |||
Pancetta di maiale |||
Piccioni |||
Piedi di maiale |||
„ di vitello |||
Pollastri alla gratella |||
„ fritti |||
Polli arrosto |||
„ capponi, galline, piccioni lessi |||
„ colle verdure |||
„ in intingolo |||
„ in umido alla cacciatora |||
Polmone di manzo in intingolo |||
„ vitello |||
„ „ „ saltato |||
Polpettine di cervello |||
Polpettone |||
Salsiccia fresca di maiale |||
Salsiccie (lucaniche) a uso salamini |||
Scaloppine di vitello al latte |||
„ di „ al pomodoro |||
Spalla d’agnello cotta nel latte |||
Tacchino arrosto |||
„ lesso |||
Testina di vitello ai ferri |||
„ di „ colla salsa agrodolce |||
Trippa di vitello in umido |||
Trippe insaccate |||
Uccellini allo spiedo |||
„ in tecchia |||