Pagina:Giulia Turco Turcati Lazzari - Il piccolo focolare, 1921.djvu/220

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—210 —

Pag.

Costolette di maiale alla romagnola ||
 83
     „     di maiale colla polenta ||
 ivi
     „     di vitello ||
 71
     „     ai ferri ||
 72
     „     „     „     pestate ||
 ivi
Costolettine di castrato o montone ||
 78
     „     di castrato o montone ai ferri ||
 79
     „     di castrato o montone alla spiccia ||
 ivi
Cotichini, bondiole, zampetti ecc ecc ||
 85
Cuore, arnioni e fegato di manzo ||
 67
Cuore di vitello ||
 71
Fegato di maiale ai ferri ||
 84
     „     „     „     alla contadina ||
 83
     „     „     „     col pangrattato ||
 84
     „     „     „     col pomodoro e col ramerino ||
 ivi
     „     di maiale colla salvia e coll’ alloro ||
 ivi
     „     di maiale nella rete, semplice ||
 83
     „     di vitello al forno ||
 69
     „     „     „     alla barcarola ||
 68
     „     „     „     alla gratella ||
 69
     „     „     „     all’ungherese ||
 68
     „     „     „     fritto ||
 ivi
     „     di vitello rosolato nel burro ||
 69
Gulasch ||
 64
Intingolo di vitello ||
 74
     „     di vitello alla tedesca ||
 ivi
     „     „     „     colle patate ||
 75
     „     verdure ||
 ivi
Lepre arrosto ||
 89
Lesso (II) ||
 61
Lingua di maiale salata ||
 86
     „     „     manzo ||
 66
Lucaniche di maiale, maniera di farle ||
 192
Lucanichette alla tedesca ||
 86
Maiale a uso gulasch ||
 81
     „     arrosto ||
 ivi
     „     bollito ||
 80
     „     colle erbe ||
 81
     „     col pomodoro ||
 ivi
     „     in umido ||
 80

Pag.

Maniera d'adoperare gli avanzi di manzo lesso ||
 62
     „     di spellare il coniglio ||
 99
     „     di „     la lepre ||
 88
Manzo arrosto ||
 75
     „     in intingolo ||
 64
     „     in umido col burro e colle erbe ||
 63
     „     in umido col lardo e col pomodoro ||
 ivi
     „     in umido colle cipolle ||
 ivi
     „     in umido col soffritto di strutto ||
 64
     „     in umido col soffritto d’olio ||
 ivi
Oca arrosto ||
 93
     „     lessa ||
 ivi
Orecchie di maiale ||
 83
Pancetta di maiale ||
 85
Piccioni ||
 92
Piedi di maiale ||
 83
     „     di vitello ||
 71
Pollastri alla gratella ||
 92
     „     fritti ||
 ivi
Polli arrosto ||
 91
     „     capponi, galline, piccioni lessi ||
 90
     „     colle verdure ||
 92
     „     in intingolo ||
 ivi
     „     in umido alla cacciatora ||
 ivi
Polmone di manzo in intingolo ||
 67
     „     vitello ||
 70
     „     „     „     saltato ||
 ivi
Polpettine di cervello ||
 68
Polpettone ||
 66
Salsiccia fresca di maiale ||
 85
Salsiccie (lucaniche) a uso salamini ||
 ivi
Scaloppine di vitello al latte ||
 173
     „     di „     al pomodoro ||
 ivi
Spalla d’agnello cotta nel latte ||
 79
Tacchino arrosto ||
 93
     „     lesso ||
 ivi
Testina di vitello ai ferri ||
 67
     „     di „     colla salsa agrodolce ||
 ivi
Trippa di vitello in umido ||
 71
Trippe insaccate ||
 191
Uccellini allo spiedo ||
 94
     „     in tecchia ||
 ivi