Pagina:Giulia Turco Turcati Lazzari - Il piccolo focolare, 1921.djvu/221

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—211 —

Pag.

Uccelli scappati di vitello ||
 74
Vitello arrosto ||
 76
     „     cotto nel latte ||
 ivi
     „     in umido ||
 75


Gli ortaggi


Asparagi (Gli) ||
 95
Barbabietole (Le) ||
 ivi
Biete (Le) ||
 ivi
Broccoli e cavolfiori (I) ||
 96
Carciofi (I), diverse maniere di prepararli ||
 ivi
Carote (Le) ||
 97
Cavoli cappucci (I), diverse maniere di prepararli ||
 ivi
     „     acidi (I), diverse maniere di prepararli ||
 99
     „     rapa (I) ||
 100
     „     ratabaga ||
 ivi
     „     navoni (I) ||
 ivi
Cavolo verza (II), diverse maniere di prepararlo ||
 99
Ceci (I) ||
 100
Cetrioli (I) ||
 101
Cicoria (La) ||
 ivi
Cipolla (La) ||
 ivi
Cren (II) ||
 ivi
Crescione (II) ||
 102
Dente di leone (II) ||
 ivi
Erba cipollina (L’) ||
 ivi
Fagioli verdi (I), diverse maniere di prepararli ||
 ivi
     „     (I), sgranati, verdi, bianchi, freschi, secchi ||
 108
Fava (La) ||
 ivi
Finocchio (II) ||
 ivi
Indivia (L') ||
 ivi
Lattura (La) ||
 ivi
Lenticchie (Le) ||
 ivi
Luppoli (I) ||
 104
Mais, zuccherino (II) ||
 ivi
Melanzana (La) ||
 ivi
Pastinaca (La) ||
 ivi
Patate (Le), diverse maniere di prepararle ||
 ivi
Peri di terra (I) ||
 107
Peperoni (I) ||
 ivi
Piselli col guscio (I) ||
 ivi
Piselli sgranati (!) ||
 ivi

Pag.

Pomodori (I), diverse maniere di prepararli ||
 107
Rapa (La), diverse maniere di prepararla ||
 109
Ramolacci (I) ||
 110
Scalogno (Lo) ||
 ivi
Scorzonera (La) ||
 ivi
Spinaci (Gli) ||
 ivi
Zucche verdi ||
 111
     „     gialle (baracche o marine) ||
 ivi
I funghi ||
 ivi


Il pesce, i crostacei e i molluschi


Anguilla d’acqua dolce arrosto ||
 117
     „     „     „     in umido ||
 ivi
     „     di mare in „ ||
 ivi
Aringhe salate ||
 120
Ars elle o telline ||
 121
Baccalà ai ferri ||
 120
     „     fritto ||
 ivi
Baccalà in tegghia, diverse maniere d’allestirlo ||
 119
     „     lesso ||
 ivi
     „     (maniera di bagnarlo) ||
 118
Bisato alla veneziana ||
 117
Calamari (I) ||
 122
Cannocchie o cicale (Le) ||
 121
cefali in tegghia ||
 117
Chiocciole (Le) ||
 123
Costolette di luccio ||
 115
     „     di palombo ||
 ivi
Gamberi e gamberetti (I) ||
 122
Granceole (Le) ||
 ivi
Luccio lesso ||
 114
Marsoni in frittata ||
 117
Merluzzo fresco o nasello ||
 120
     „     secco ||
 ivi
Molluschi (piccoli) e crostacei misti ||
 122
Pesce fritto ||
 113
     „     alla gratella ||
 114
Rane (Le) ||
 123
Sardelle fresche ||
 118
Seppie (Le) ||
 122
Tinca in umido, diverse maniere di prepararla ||
 116
Tinche in tegame ||
 115