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Pag.
Uccelli scappati di vitello |||
Vitello arrosto |||
„ cotto nel latte |||
„ in umido |||
Gli ortaggi
Asparagi (Gli) |||
Barbabietole (Le) |||
Biete (Le) |||
Broccoli e cavolfiori (I) |||
Carciofi (I), diverse maniere di prepararli |||
Carote (Le) |||
Cavoli cappucci (I), diverse maniere di prepararli |||
„ acidi (I), diverse maniere di prepararli |||
„ rapa (I) |||
„ ratabaga |||
„ navoni (I) |||
Cavolo verza (II), diverse maniere di prepararlo |||
Ceci (I) |||
Cetrioli (I) |||
Cicoria (La) |||
Cipolla (La) |||
Cren (II) |||
Crescione (II) |||
Dente di leone (II) |||
Erba cipollina (L’) |||
Fagioli verdi (I), diverse maniere di prepararli |||
„ (I), sgranati, verdi, bianchi, freschi, secchi |||
Fava (La) |||
Finocchio (II) |||
Indivia (L') |||
Lattura (La) |||
Lenticchie (Le) |||
Luppoli (I) |||
Mais, zuccherino (II) |||
Melanzana (La) |||
Pastinaca (La) |||
Patate (Le), diverse maniere di prepararle |||
Peri di terra (I) |||
Peperoni (I) |||
Piselli col guscio (I) |||
Piselli sgranati (!) |||
Pag.
Pomodori (I), diverse maniere di prepararli |||
Rapa (La), diverse maniere di prepararla |||
Ramolacci (I) |||
Scalogno (Lo) |||
Scorzonera (La) |||
Spinaci (Gli) |||
Zucche verdi |||
„ gialle (baracche o marine) |||
I funghi |||
Il pesce, i crostacei e i molluschi
Anguilla d’acqua dolce arrosto |||
„ „ „ in umido |||
„ di mare in „ |||
Aringhe salate |||
Ars elle o telline |||
Baccalà ai ferri |||
„ fritto |||
Baccalà in tegghia, diverse maniere d’allestirlo |||
„ lesso |||
„ (maniera di bagnarlo) |||
Bisato alla veneziana |||
Calamari (I) |||
Cannocchie o cicale (Le) |||
cefali in tegghia |||
Chiocciole (Le) |||
Costolette di luccio |||
„ di palombo |||
Gamberi e gamberetti (I) |||
Granceole (Le) |||
Luccio lesso |||
Marsoni in frittata |||
Merluzzo fresco o nasello |||
„ secco |||
Molluschi (piccoli) e crostacei misti |||
Pesce fritto |||
„ alla gratella |||
Rane (Le) |||
Sardelle fresche |||
Seppie (Le) |||
Tinca in umido, diverse maniere di prepararla |||
Tinche in tegame |||
